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素食者的误区

2016-12-15  [养生误区]

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  素食者们,小心上当!

  许多添加物虽然对身体并没有危险,但是却会危害到素食者的饮食原则,而且,麻烦的是,它们的名称里通常都不会出现动物或肉品的字眼,很容易让人一不小心, 就一口咬碎了自己谨慎奉行的人道信念。特别将一些较常见且容易鱼目混珠的成份抓出来,素食者伙伴下次看到它们,就可以避免这类食品了!

1,明胶(Gelatin)

  明胶是由动物的骨与皮熬煮制成,多用于酸奶、慕思(奶油甜点)和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料,都是明显最可能含有明胶成分的食品,市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示,要特别小心。如果是植物性胶质,则会以吉利T标示,购买前要先看仔细哦!明胶可用来澄清水果汁(使果汁变得清澈,而不会呈现混浊),并且在成品中添加明胶,可稳定β-红萝卜素,β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。 避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告,或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

2,辛香料、调味料(Spices)

  通常在这种模糊不清的调味品内,都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料,甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等,不可不慎。

3,动物乳化剂(Emulsifier)

  大部份的乳化剂都含有动物成分,较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品,可以注意一下它们的号码,看到这些数字,就表示是动物性的 哦—— Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

4,凝乳蛋白酶 Rennet(英字典:牛赎第四个胃的凝乳『制干酪用』)

  使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取,方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出,乳素者在选购起司时, 要格外小心。目前市面上常见含有Rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等;而不含Rennet的则 包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司(Cream Cheese)及卡夫奶油起司等,最后两者是以菌类发酵,不需再添加凝固剂。

5,牛油

  若手边的食品成分有英文标示的话,可以看看上头写的是「butter」还是「cattle fat」——butter是从牛奶中提炼的脂肪,乳素者可食用;而cattle fat则是牛肉中的脂肪,只要是素食者,就快避而远之吧!

6,含钙粉的食品

  许多标示高钙或加钙的营养食品,其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成,素食者在购买这类食品前,最好先弄清楚含的是什么钙。

7,水解胶原蛋白(Gelatin hydrolysate)

  有动物性及植物性之分,动物性胶原蛋白是由猪皮炼制的产品,植物性胶原蛋白则是从海中植物(如珊瑚草)所提炼,购买前也要先问清楚哦!

8,起酥油(shortening)

  起酥油俗称白油,在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮时,它可以让制品呈现酥软松脆的口感。起酥油可分为三种,一是动物性,二是植物性,三是加工混合制品,但成分上都只会标示「起酥油」,故使用时最好先询问过制造厂商,若觉得麻烦,可考虑不买。

9.钙粉(Calcium)

  使用于营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通的来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

10.日本黑轮(Tempura)

  常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主,

  进口商以日本素食的定义(日本素食可放鱼浆炼制品而标示为素食品,国内也有制造商直

  接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱,销售至素食专卖店或经销商,进而让素食消费者

  认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。

11.甲壳素

  是一种泛称,它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan), (或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳, 但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳,蕈类(香菇灵芝……)酵母菌类的细胞。

12.水解胶原蛋白(Gelatin hydrolysate)

  水解胶原蛋白是由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。

13.乳化安定剂

  杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的棒冰、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分,素食不可食用。

14.牛油

  牛油一词,有人是从英文 butter 翻译而来, 但是butter 原指的是 “奶油” ,所以说是牛奶中的脂肪,奶素的人可以食用。 cattle fat 那是指牛肉中的脂肪,当然素食者就不能食用了。

15.可乐

  最好不可喝任何可乐, 而且所有加入调味饮料(除非市鲜榨原汁)建议不喝或是少喝(尤其是加入明 胶或是乳化剂之饮料)!

  可口可乐不应该不喝原因:

  1.可能有荤食成份

  2.含酒精(所有可乐含此物)

  3.有咖啡因

  4.制作与古柯叶(含有古柯碱等物质)毒品有关

16.蜂蜜

  在酿蜜的过程中,蜜蜂常常会被弄死。最糟的是,如果养蜂人不想让它们过冬的话,蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做,但是,这种普遍行为体现了人们的一种态度:生物仅仅是一种物质材料,除了能从中榨取商品价值外,毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡,但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头,用电脉冲刺激其神经系统,从而引起性亢奋,然后挤压无头的蜜蜂,挤出精液,最后收集到注射器中。

17.面包与蛋

  市面上的蛋糕面包通常都有加蛋, 问店员也不一定会清楚成份, 为了自保, 最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内,去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商,以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂,他们涂的是什么油?

18.胭脂红

  是一种红色颜料物质,从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料,每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

19.卵磷脂

  有时从蛋类或动物制品中提取出来的。

20.葡萄酒和啤酒

  酒的原料包括: 食用明胶或鱼胶或动物蛋白,在英国啤酒也常用鱼胶。

  在酿蜜的过程中,蜜蜂常常会被弄死。最糟的是,如果养蜂人不想让它们过冬的话,蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做,但是,这种普遍行为体现了人们的一种态度:生物仅仅是一种物质材料,除了能从中榨取商品价值外,毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡,但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头,用电脉冲刺激其神经系统,从而引起性亢奋,然后挤压无头的蜜蜂,挤出精液,最后收集到注射器中。

17.面包与蛋

  市面上的蛋糕面包通常都有加蛋, 问店员也不一定会清楚成份, 为了自保, 最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内,去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商,以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂,他们涂的是什么油?

18.胭脂红

  是一种红色颜料物质,从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料,每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

19.卵磷脂

  有时从蛋类或动物制品中提取出来的。

20.葡萄酒和啤酒

  酒的原料包括: 食用明胶或鱼胶或动物蛋白,在英国啤酒也常用鱼胶。

  市售的包装食品,还有让素食者辨别的机会,若消费者们是购买散装的食品,更是要小心留意,是否是黑心食品哦!多看、多问、多听,凡是制作地太像肉品的,都别忘了要一再确认,若真的无法确定,那么,建议你还是别买了,以免有违自己的原则。

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