素食养生 > 五谷杂粮 > 玉米 >

玉米的功效作用与营养价值

2014-01-06  [玉米]

玉米的功效作用与营养价值

玉米的简介

  玉米(学名:Zea mays),亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子;粤语称为粟米,闽南语称作番麦,是一年生禾本科草本植物,是重要的粮食作物和重要的饲料来源,也是全世界总产量最高的粮食作物。

  玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的种子。原产地是墨西哥或中美洲,1492年哥伦布在古巴发现玉米,以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后,逐渐传至世界各地。到了明朝末年,玉米的种植已达十余省,如吉林、 浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。夏、秋季采收成熟果实,将种子脱粒后晒干用;亦可鲜用。

玉米按按颜色分

  1.黄玉米:种皮为黄色,包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。

  2.白玉米:种皮为白色,包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色,并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。

  3.黑玉米:黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,外观乌黑发亮。

  4.糯玉米:富含粘性的玉米。

  5.杂玉米:以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求,也不符合白玉米的颜色要求,并含有白顶黄玉米。

玉米的功效作用

  可降低人体胆固醇

  美国科研人员在研究中还发现,经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人,其中50男20女,这些人的胆固醇含量都比较高,而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时,研究人员把玉米经过精磨细研,并佐以蒜粉、黑胡椒芹菜等作料,用西红柿或汤调和成食物,试验前一个半月每人每天吃20克,后一个半月每人每天吃40克,三个月后再经检查,发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降,有60个人的胆固醇降低了。

  具有防癌抗癌作用

  玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能与其他一些物质结合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为,从健康的角度说,人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长,使其失去毒性,最终将其排出体外。

  辅助治疗多种疾病

  祖国医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

玉米的营养价值

  德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症 在这项持续1年的研究中,专家们对玉米、稻米小麦等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5-10倍。 同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。此外,玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。

热文推荐

  • 香菇,玉米笋的做法

    材料:油菜心300克,玉米笋100克,香菇25克,草菇25克,胡萝卜片、樱桃、玉米须各少许调料蚝油、盐、老抽、味精、香油各少许做法:1、油菜心、玉米笋焯水、过油、沥净,锅中放少许水、盐、味精,加入油菜心、玉米笋勾芡,...

  • 电饼铛玉米菜饼子的做法

    电饼铛玉米菜饼子的做法(电饼铛菜谱)叶子是心里美萝卜的叶子一大碗玉米面一小碗白面(是为了饼子有粘性,不容易散)白面和玉米面及切好的菜叶混在一起。时加上适量兑了酵母的温水搅拌好。搅拌前还要放一点盐,去掉菜...

  • 椒盐玉米粒的做法

      椒盐玉米粒做法简单是利尿食谱的常见菜,不一定要看椒盐玉米粒视频才能学会,但怎么做椒盐玉米粒最好吃。  今天就跟大家分享道玉米菜。不过,单单说它是菜似乎也不大全面,有时候我也爱拿它当零食来嚼滴,

  • 南瓜粘玉米面饼的做法

    主料:南瓜200克、粘玉米面300克调料:大豆油、白糖50克、盐2克南瓜粘玉米面饼详细制作步骤1.将南瓜去皮,去籽,切成小块,装入盘中待用。2.将南瓜块放入锅中蒸熟。3.取出放入容器中,并压成南瓜泥状待用。4.加入...

  • 怎么煮玉米粥更有营养?

      玉米营养丰富,含有大量蛋白质(蛋白质食品)、膳食纤维、维生素(维生素食品)、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂(卵磷脂食品)等。其中,有一种尼克酸对健康(健康食品)非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用。

精彩文章

  • 蔬菜卷怎么做?金黄蔬菜卷的做法

    (网络)  食材:香菇、杏鲍菇、西芹、胡萝卜、豆腐衣、面包糠。调料:油、盐、生抽、沙拉酱。做法:1、将香菇、杏鲍菇、西芹、胡萝卜洗净切丝。2、将切好的原材料放入锅中炒香,加入少量的盐和生抽。3、豆腐衣一切为四,放入炒香的原材料,裹上面糊,粘上面包糠。4、锅中加

  • 青瓜炒杏鲍菇的做法(内附视频)

    (网络)  原料:杏鲍菇、青瓜、红椒。调料:素蚝油、盐、酱油、生粉水、香油。做法:1、杏鲍菇切条,青瓜洗净去皮切条,红椒洗净切条。2、将以上调料兑成调味汁待用。3、锅中注水烧开,倒入青瓜焯一下倒出沥水。4、起锅热油,待油温六成热,倒入杏鲍菇炸至金黄色时倒入红椒迅速倒

  • 雪梨炖红枣的做法与功效

    (网络)  食材:红枣、冰糖、雪梨、枸杞。做法:1、雪梨洗净,去核,切小块待用。2、红枣洗净,剔去枣核。3、枸杞子冲洗干净待用。4、锅中加入适量清水,放入雪梨和红枣。5、开大火炖煮至开锅。6、然后加入冰糖并搅拌均匀。7、转中小火继续炖煮30分钟。8、最后放入枸杞子,再煮10

  • 番茄豆腐丸子的做法(内附视频)

    (网络)  原料:豆腐、番茄、上海青、中芹、香菜。调料:素蚝油、酱油、盐、香油、生粉。做法:1、豆腐压碎挤干水分,加入中芹末,调入少许盐、生粉搅拌均匀,做成丸子待用。2、番茄洗净切块,。上海青剥开洗净,香菜洗净切段。3、起锅热油,待油温六成热时,放入豆腐丸子

  • 锦绣麻辣平菇的做法(内附视频)

    (网络)  原料:平菇、干辣椒、花椒、红美人椒、香菜、脆炸粉。调料:素蚝油、生抽、花椒油。做法:1、平菇切去根部撕小块,香菜洗净切段,红美人椒洗净切圈。2、将以上调料兑成调味汁待用。3、将脆炸粉加适量水调成面糊待用。4、起锅热油,待油温六成热时,将平菇放入脆

  • 草头饼的做法

    (网络)  食材:新鲜草头(400克)、糯米粉(300克)、澄粉(60克)、糖、盐。步骤:1、草头洗净后在开水里汆烫一下,捞出。2、将草头挤干水份后,切碎。3、糯米粉中加入1 4勺糖,2勺盐,用清水慢慢混合,搅拌,最后成团。4、澄粉用开水搅拌均匀,倒入糯米粉中,揉均匀。

  • 区域:中国·广东·汕头
  • 流通处:15913912932
  • 建议:jianyi@gming.org
  • 站务:admin@gming.org
  • 客服邮箱:hy@gming.org
  • 友情链接:1300659095

2008-2017 Copyrights reserved

教育性、非赢利性、公益性的佛教文化传播机构

粤公网安备 44051302000023号

粤ICP备16020514号-2