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小麦是什么?

2013-12-23  [小麦]

小麦是什么?

  小麦是属于禾本科的小麦属,起源于中东地区。是一种在世界各地广泛种植的植物,是世界上最早栽培的农作物之一,仅次于玉米,而如今经过长期的发展,已经成为世界上分布最广、面积最大、总产量第二、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。小麦还分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。

  小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作各种面食,发酵后则可制成啤酒、酒精、伏特加或生质燃料。小麦还可主治补虚,长时间食用,使人肌肉结实,养肠胃,增强气力。它可以养气,补不足,有助于五脏。将它和水调服,可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处,可以散血止痛。

  小麦还富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。而从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

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