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荞麦面的做法

2013-06-04  [荞麦]

传统荞麦面

  传统荞麦

  材料

  荞麦面100公克,姜泥1小匙,葱末1小匙,芥末1小匙,海苔丝少许,荞麦面酱汁1/2杯

  做法

  (1)将荞麦面放入滚水中,汆烫约5~7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥干水份后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

  (2)将酱汁放入小碗中,依个人喜好的口味,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

  (3)用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后,即可送入口中食用。吃完面后,将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当作汤来食用。

  京味儿小吃“碗儿糕”

  材料

  荞麦面250克,香菜末适量,腌胡罗卜丝适量,花椒2克,八角2克,小茴香0.5克,葱段10克,姜片10克,精盐2克,清水适量,花椒油适量,辣椒油适量,蒜汁适量,芝麻酱适量,香醋适量,鲜酱油适量。

  做法

  1、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

  2、熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

  3、往荞麦面里放少许盐拌匀。

  4、然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

  5、搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

  6、取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。

  7、然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

  8、上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

  9、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

  10、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

  11、用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

  12、然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。

  五香荞麦饼

  材料

  荞麦面100克,酵母3克,黄豆面50克,小米面50克,面粉50克。

  做法

  1、荞麦面、黄豆面、小米面、面粉用酵母和面团,软硬适度,醒发半小时

  2、把面团擀成饼状

  3、撒匀五香粉、盐,再擀杖擀一下

  4、面饼上倒上油,对折面饼,四边都要对折,这样不用刷子也可把油抹匀

  5、沿一边卷起成筒状,切大小均匀的段

  6、两头捏紧,拧上几卷后按扁

  7、电饼铛加热后放入饼坯,4分钟即可出锅

  四季豆盖浇面

  材料

  四季豆适量,荞麦面适量,姜适量,葱适量,生抽适量,味精适量,盐少许

  做法

  1、准备下食材,四季豆掰成一小块一小块,葱切少许,姜4片左右,2块荞麦面饼。

  2、喜欢吃辣的也可以加辣椒、花椒、蒜蓉这些,味道会更香。

  3、把切好的葱姜放入油锅中翻炒。油不要太热哦,等油冒烟了就失去油本身的营养了。

  4、炒香葱姜后放入四季豆翻炒下。

  5、待煸炒到起皱纹的时候为最佳。

  6、加入适量的水、味精、生抽。大火烧开,中火慢焖。四季豆一定要熟透哦,不然有毒。

  7、焖煮到水分收些时候加入2块荞麦面饼。

  8、煮开后分散开面饼和四季豆融为一体。

  9、收汁即可。根据口味可以加盐或是不加,我这里就没有再加了味道刚好。

  10、最后,加入面条在盘中,装入四季豆在上面,搅拌下就可以吃了。

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