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黑麦葡萄的做法

2013-07-22  [黑麦]

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  主料:高粉141克 黑麦粉113克 盐5克 酵母1/4.小勺 水211克  麦芽糖浆少许 老面团27克 葡萄干50克 红葡萄酒少许

  黑麦葡萄做法:

  1. 用份量中的135克水与黑麦粉混合,放冰箱冷藏过夜。葡萄干用红酒浸泡4小时以上,红酒刚刚淹过葡萄干,葡萄干浸泡好后能全部吸食了红酒。

  2. 第二天用剩余的水将高粉与黑麦粉混合均匀,盖上保鲜膜,静置30分钟。

  3. 将切小块的老面团与作法2混合,加入酵母,搓揉均匀,再加上盐,揉搓至面团光滑有弹力,盖上保鲜膜室温发酵2小时。我在40分钟、100分钟是各折叠一次。

  4. 一发结束后,将面团平均分6个约90克/个的小剂子,轻轻压平排气,滚圆,中间松弛30分钟。

  5. 取一份面团,再次压平,提起3个角往中心折,做成三角形放进铺了油纸的烤盘(烤纸上稍稍抹少许油,防沾),盖上保鲜膜。

  6. 今天有些凉用烤箱来帮助二发,先在烤箱里放盘温水,开启发酵功能,40分钟二发结束。用叉子轻轻压在面团上,向面团撒粉后就有了图案。

  7. 烤箱220度预热,向一个烤盘里倒入一杯热水,放在烤箱的最下层,产生蒸汽效果。将面团烤盘放进烤箱,上下火烤20分钟,出炉放凉即可。

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