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黑豆的营养

2016-02-15  [黑豆]

  黑豆,内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。味甘性平,入脾经、肾经。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。

黑豆的营养

  黑豆的营养:

  每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健食品。

  1、 黑豆中蛋白质 :含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。

  2、黑豆脂肪 :含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇,植物固醇不但被人体吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。因此黑豆对于动脉硬化的中老年来说,是一种理想的保健品。

  3、黑豆中富含的钙 :是人体补钙的极好来源。

  4、黑豆中的钾:在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压。

  5、黑豆中的铁 :可预防人体缺铁性贫血,碘可预防甲状腺肿大。

  6、黑豆中的钼:可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。

  7、黑豆中的异黄酮:是一种植物性雌激素,能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

  8、黑豆的豆皮豆渣 :含有纤维素、半纤维素等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用。

  9、黑豆的血糖:生成指数很低,只有18,而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

  而且据现代科学研究,黑豆富含异黄酮和黄酮混合物、大量的食物纤维和不饱和脂肪酸,特别是黑色种皮含有多种色素和皂甙及独特的活性物质,在黑色食品开发中具有很大的潜力。

  1、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物质,有很强的解表清热和滋养作用。

  2、黑豆油含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。可预防动脉粥样硬化,胃、肠溃疡,肠炎及皮肤病。

  3、从黑豆中提取的卵磷脂及大豆异黄酮、皂甙等活性物质,可预防和治疗心血管病、高血压病及癌症。

  4、黑豆食品有清除自由基,延缓衰老,改善营养性贫血,增强免疫力,提高性功能以及抗应激功能。

  5、黑豆的蛋白质及铁质的含量较高,所以不少人喜欢使用它制成各种食品,像黑豆浆、泡黑豆酒等。

  6、根据日本科学家的临床试验证实,黑豆有降血压功效,传统中医也认为“黑豆解毒补肾”,有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。

  7、被列为异黄酮的最佳来源,黑豆、大豆含量约118.5毫克、豆粉148.6毫克,其它豆类制品及花生、绿茶也都含有一定的量。异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状,尤其可促进人体对于钙的吸收,可改善骨质疏松症状。

  8、目前十分风行的黑豆咖啡,以3:1的比例综合黑豆及咖啡粉,对头痛、肩酸、减肥、降血压都很有效,甚至也出现了黑豆香肠、黑豆冰淇淋、黑豆面条、黑豆酸奶等。

  9、黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素a及类胡萝卜素等。

  10、黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。

  11、科学研究显示黑豆具有高蛋白、低热量的特性,其蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国fda规定的高蛋白质标准还高。

  12、黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,特别是对高血压、心脏病,以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

  黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂,预防心血管疾病。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的浓度,减少心血管疾病的威胁。而且,无论是身体健康的人,或是动脉粥状硬化的病人,黑豆都显现出降血脂的效果。

  13、 黑豆含有丰富的抗氧化剂——维生素e,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。黑豆维生素e的含量比肉类高5-7倍。维生素e是一种相当重要的保持青春健美的物质。防老抗衰珍品『黑豆』,古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发,使皮肤变白嫩。

  14、动物实验上,在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上,黑豆竟然比黄豆好。最新的研究也证实,黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。

  15、黑豆也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素。一般来说,种皮只要是深紫红色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源,能消除体内的自由基,尤其是在酸性环境如胃中,抗氧化效果更好。所以能延缓老化。黑豆的异黄酮素含量高于黄豆。对于身体健康和动脉粥状硬化的人,黑豆的抗氧化能力比黄豆强。

  16、黑豆含有5%的纤维质,可促进肠胃蠕动,预防便秘。 过去,曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后,情况好转。「这应该是因为黑豆中的纤维质含量高,吃了一段时间后,自然会加强肠道的排毒作用,」

  17、黑豆对人体的功效除了延缓老化,还有美发养颜、补肾、养血、名目、消肿、改善更年期的症状、预防骨质疏松、防癌。同时,对感冒发热、婴儿湿疹、体虚盗汗等病都有疗效。

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