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豆渣是什么

2014-01-10  [豆渣]

豆渣是什么

  豆渣是生产豆腐或豆奶过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。但是人们对豆渣的利用率较低,传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料,直接喂养动物,因此豆渣中的很多高营养价值成分利用率很低。而在日本,豆渣是被大量焚烧掉的。在香港,豆渣通常作为废弃物堆放,未作任何利用。

  不过随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。

  而且食用豆渣,还能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,可有预防肠癌及减肥的功效,因此豆腐渣如今已被视为一种新的保健食品源。

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