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豆渣的吃法

2014-01-03  [豆渣]

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豆渣

  豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。

豆渣的营养价值:

  随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。

豆渣的保健功效:

  食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

豆渣的吃法:

  1.五豆窝头

  豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。

  2.营养早餐

  豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆泡菜,烧饼馒头,就是很好的早餐。

  3.豆渣馒头

  材料:
  1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)
  2. 1/4杯温水
  3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)
  4. 1小匙白糖
  5. 1/2小匙酵母(yeast)
  作法:
  1. 1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时
  2. 取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上
  3. 烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳
  4. 蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟
  备注:
  1. 这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷
  2. 这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实
  3. 因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减

  4.豆渣松饼

  材料:豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)
  做法:
  1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊
  2.倒入平底锅干煎.形状不拘
  3.松饼呈现许多小洞时就可翻面
  4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 ,松饼完成
  备注:
  1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干
  2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉
  3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干
  4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的

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