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如何喝豆浆才最健康

2016-06-16  [豆浆]

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  豆浆与我们的饮食生活息息相关,豆浆的营养来源于大豆,大豆的蛋白质含量是很高的,大约有35%~40%左右。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外,大豆不含胆固醇却含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂,这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度,预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。但是,干炒大豆时蛋白质消化率一般是48%,而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后,大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。大豆通过充分加工,营养物质更容易被人体吸收。

  豆浆虽有诸多好处,但同时也带来很多疑问:每天喝多少豆浆最健康?豆浆的原料(黑豆黄豆绿豆红小豆及各种坚果)应放多少?这一系列的问题,就让权威专家来为您解答吧!明明白白喝豆浆,身体更健康。

  豆浆粉营养远不如豆浆

  最近肯德基用豆浆粉冲调豆浆被曝光,用豆浆粉冲调豆浆,成本低,口感好,方便,但营养差。看到某品牌豆浆粉的配料表可知,豆浆粉仅含1/3的黄豆,其余约2/3为添加的糖浆等(香精用量一般极少)。这种豆浆粉中最多的成分应该是糖浆,而不是黄豆。故其营养价值与家庭自制的黄豆豆浆不能同日而语,所以建议大家还是喝鲜豆浆为好。

  自家榨豆浆的4个技巧

  大豆要选非转基因的:可掺杂少量黑豆,做出颜色发暗的豆浆;掺杂数枚花生,豆浆口感更滑味道也略香。

  浸泡大豆有技巧:大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆,且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时,当气温较高时,应放入冰箱或多换几次水,以避免菌类滋生。

  浓豆浆当水喝易患肾结石

  一些患有肾结石并有多次碎石史、排石史,而且仍在长结石的患者饮食上多以豆制品为主,包括水豆腐、干豆腐、豆腐脑等。另外,早晨还喝豆浆。曾经有位患者,邻居是做豆浆的,常年供给他没稀释的浓豆浆,他基本上每天当水喝,结果患上了双侧多发性肾结石。

  黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤的食物,长期且大量饮用高浓度豆浆,会增加肾脏负担,容易引起尿钙排出增多及高尿酸血症,后者继发高尿酸血症肾病(痛风肾病),临床表现为血尿,蛋白尿,肾结石(尿酸结石,含钙结石),反复尿路感染,晚期会发展成尿毒症。

  喝坚果豆浆等于在喝“油”

  在被检查出“肾结石+高尿酸血症+高脂血症”的患者中发现,绝大多数患者体形偏胖,且呈家族倾向(比如:陪看病的配偶及子女也多肥胖),经了解这类病人的饮食结构有很大的问题,尤其是喜欢把坚果与黄豆一起榨豆浆,连浆带渣当粥喝。

  这种坚果豆浆其实就是多种“油”的混合液,黄豆本身就含有很高的油脂,再加上高油脂的坚果,其含油量是非常高的,喝这种豆浆等于在喝“油”。这种豆浆不仅含有高脂肪、高热量,而且还含有高钙、高嘌呤,长期大量饮用可诱发肾结石、高尿酸血症。

  哪些人不宜喝豆浆

  患有肾脏疾病及痛风的人,应该少喝豆浆,病情平缓期,可以每天摄入20克以内的黄豆;患有严重肾脏疾病的人不能喝豆浆;未成年的儿童要少量喝豆浆,以免诱发性早熟。

  每天应喝多少豆浆

  按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议,每人每天要吃30~50克大豆(干重)。如果选择在家榨豆浆,每个人的黄豆用量最多不应超过50克,榨豆浆时还应多加些水来稀释(豆子和水的比例:1:10),以免过于浓稠,增加肾脏负担。如果早上喝300多毫升豆浆,大致只相当于建议量的一半。可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品,保证钙的摄入。

  榨豆浆豆子坚果用多少

  有些家庭喜欢将其他豆类与黄豆同榨豆浆,这种混合豆浆可以经常喝,因为其他豆类(除了黑豆之外),如绿豆、红小豆等,油脂含量没有黄豆高,喝这种豆浆比较健康,但也要限量饮用。所有豆子的混合用量,也应按照每人50克豆子以内的标准。

  此外,在制作豆浆的时候,一定要注意,以大豆(黄豆、黑豆或青豆)为主,少量配合(10~15克)其他高脂肪的果仁(花生、核桃、松子、杏仁、腰果等),就可以在获得多种原料营养成分的同时,控制豆浆的总脂肪量。

  女人喝豆浆能延缓衰老

  科学研究认为,鲜豆浆除了含有植物雌激素以外,还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质,是一味天然的雌激素补充剂。女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。豆浆含有丰富的植物雌激素,可调节女性内分泌系统的功能。常喝豆浆可减少面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽,容光焕发。更年期女性喝豆浆可减轻更年期症状。每天喝300毫升鲜豆浆,可明显改善女性心态和身体素质,延缓皮肤衰老,达到养颜美容之目的。

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