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夏季多吃“苦味素菜”

2016-11-29  [夏季养生]

一、苦瓜

  苦瓜为夏季食用佳品,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌,又可干煸清炒、清脆爽口,别有风味。

  苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外,还含有蛋白质。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

  苦瓜茶

  1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片,用平底锅干炒,把水分炒干。

  2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐,在冰箱冷藏室保存,可保存2个月。

  3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。

  苦瓜汁:

  1.用擦丝器将苦瓜擦碎,用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。

  2.加入半杯水,水量可以自由调节。

  3.如果怕太苦,可以加入柠檬汁或苹果泥,调节口味。

二、苦菜

  苦菜又名荼、荼草、苦马菜,苣荬菜,为菊科植物苣菜的全草。

  苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。

  中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”

  腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

  凉拌苦菜: 调料:盐,味精,醋,香油

  做法: 1. 将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;

  2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;

  3. 切段,放入盆中待用;

  4. 将盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

三、蒲公英

  蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物蒲公英带根的全草,全国多有分布。《本草纲目》说:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”

  蒲公英是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。在食用方面,夏季多用嫩叶凉拌,也可烹调。

  蒲公英多吃不伤人,而且还可入药治病。中医认为,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃经,具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

  生食与凉拌 将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱,略有苦味,味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1~2分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

  蒲公英 蒲公英入沸水锅焯一下,捞出放入凉水中洗净,挤干水分,切碎放盘内,撒上麻油、精盐、味精,拌均即成。

  炒食或蒸煮食将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。素炒,勾上淀粉,味道更佳。

  煮汤熬粥为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再煮汤或熬粥。

四、苦笋

  中医认为,苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。

  辣椒炒苦笋: 可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。

  凉拌苦笋: 将鲜嫩的苦笋切成薄片,放上少许盐,味精,麻油,清香无比,苦中带甜。让人回味无穷。

  烤拌苦笋:选取2cm以下的嫩笋,带壳放入红火草炭灰中,盖灰炙烤,以不烧笋壳为宜;待笋软熟后,去壳成丝,装盘拌料,调以盐,红油,麻油等即可。

五、芜菁

  芜菁又名大头菜。原产中国,是古老的蔬菜之一,全国各地都有栽培。

  中医认为,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。

  适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳,可以代粮,也可做菜用,或盐渍加工。

  凉拌大头菜

  原材料:大头菜1个,辣椒1个,香菜少许。

  调味料:盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。

  做法: 1、大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。

  2、辣椒切末,香菜切段。

  3、大头菜片、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。

六、莴笋

  莴笋又叫千金菜、莴菜。 中医认为,莴笋性凉,味苦、甘,入肠、胃经,它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。

  莴笋可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少许精盐稍腌后,挤去汁,再食用。

  凉拌莴笋: 配料:鲜莴笋,香油、味精、盐、白糖

  做法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

  酸甜莴笋:原料:嫩莴笋,西红柿

  辅料:柠檬汁(或鲜橙汁),白糖,清水,盐少许

  做法:1.莴笋去叶、削皮、去根,洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮,切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放入莴笋丁、西红柿块拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。

七、仙人掌

  中医认为,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃经,具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。

  研究表明,仙人掌能防止动脉硬化,还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

  仙人掌做法指导: 1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟,或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味;

  2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂,不可随便食用。

  3、仙人掌忌铁器。

  仙人掌拌芹菜

  仙人掌250克,芹菜250克,盐5克,味精5克,橄榄油5毫升。

  将去皮仙人掌切丝,芹菜去叶洗净切段,一同入沸水焯过,捞出沥干,拌上盐、味精,淋上橄榄油即可。

  此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。

八、枸杞

  枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。

  中医认为,枸杞苗全株性凉,味甘苦,具有清热除烦、滋阴明目的作用。

  适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

  凉拌枸杞苗的做法:

  1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下,捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿;

  2、捞出用凉开水再过一遍,滤干水放入碗里;

  3、撒少许盐拌匀,淋店香油即可。

  小贴士:1、枸杞苗有微微的苦味,用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。

  2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可,长了梗子有点硬,不好吃。

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